Philosophie

Vos hôtes Karen Therrien, copropriétaire et responsable des communications, ainsi que Frédéric Laplante, copropriétaire et chef exécutif du développement et de la recherche culinaire, sont fiers de vous accueillir dans leur établissement gastronomique. Le restaurant La Tanière est un lieu chaleureux qui a à cœur le respect de l’environnement. D’ailleurs, toute l’équipe s’efforce de réduire sans cesse son empreinte écologique en adoptant diverses mesures concrètes.

Nous désirons tout d’abord vous mentionner que, bien que le restaurant La Tanière ait ouvert ses portes en 1977 et qu’il ait toujours été réputé comme étant une des meilleures tables de Québec, les propriétaires ont su actualiser intelligemment la cuisine tout en renouvelant la vocation de l’établissement. Nous y apprêtons toujours la venaison, mais en adaptant le style culinaire au goût du 21e siècle. Les gens font de plus en plus attention à leur alimentation et il est de notre priorité de vous servir un menu riche en saveur et réfléchi sur le plan nutritionnel.

Le restaurant La Tanière se forge une réputation de lieu au Québec où l'on peut y retrouver le plus grand nombre de nouvelles techniques culinaires communément appelées « cuisine moléculaire ». Nous désirons nous dissocier de ce terme qui n’est rien de plus qu’une autre étiquette pour classer un courant culinaire. Il est vrai que nous embrassons de nombreuses innovations dans la cuisine et que nous utilisons des outils qui autrefois étaient réservés aux laboratoires ou à l’industrie alimentaire, mais il ne faudrait pas oublier que la cuisine a toujours été soumise aux règles de la chimie et de la physique. Ce n’est que récemment que certains chefs se sont penchés sur les phénomènes chimiques de la cuisine, afin de pouvoir les comprendre pour mieux les exploiter ou encore pour les déconstruire et ensuite les réinventer.

La cuisine que vous découvrirez à La Tanière en est une qui désire mettre l’accent sur les produits locaux sans s’empêcher d’y intégrer le meilleur de ce que l’on peut apprécier dans le monde culinaire. On décrit notre approche culinaire comme « pentasensologique », un terme que nous avons développé pour décrire le plus fidèlement possible le type d’expérience que vous pourrez vivre. En fait, le terme peut se subdiviser en trois sections : penta pour désigner cinq, senso pour désigner sens et logique pour désigner « relatif à ». Nous adoptons donc une approche relative aux cinq sens. Vous vivrez une dégustation de plats et de vins qui exploiteront les cinq sens pour atteindre une expérience englobante et totale. La vue, le toucher, l’ouïe, l’odorat et évidemment le goûter seront tous sollicités à plusieurs moments à divers degrés, afin de vous plonger dans un nouvel univers sensoriel complètement éclaté.

Enfin, il nous fait plaisir de vous accueillir chez nous, dans notre environnement et souhaitons que vous fassiez confiance à notre équipe pour vous guider à travers cette soirée tout aussi unique que surprenante. Nous avons pensé à tout, alors laissez-vous aller et osez faire le grand saut…

En espérant votre moment en notre compagnie des plus agréables,

Karen Therrien
Copropriétaire et responsable des communications
Frédéric Laplante
Copropriétaire et chef exécutif

Environnement

Le restaurant La Tanière prend des mesures concrètes afin de préserver l’environnement et de diminuer son empreinte écologique. Grâce au compost, nous avons réduit drastiquement notre quantité de déchet. De plus, nous diminuons notre consommation d’énergie avec de nouveaux systèmes LED ainsi qu’une meilleure isolation. La récupération du carton/papier ainsi que celle du verre depuis plusieurs années fut le début de notre démarche environnementale. Nous cherchons sans cesse de nouvelles approches et stratégies pour permettre à notre entreprise de s’améliorer.

Engagement social

Notre entreprise désire prendre part à la vie communautaire. À chaque année, nous nous engageons dans de nombreuses causes qui nous tiennent à cœur. Que ce soit avec Réno-jouet et Leucan pour contribuer à l’amélioration des conditions de l’enfance ou à notre participation aux diverses activités de financement de clubs sociaux de la région tel le club Lion de Cap-Rouge, nous réaffirmons nos valeurs citoyennes.

Galerie d'art

Le restaurant La Tanière est fier d’encourager les artistes du Québec. Lors de votre visite, vous serez charmés, entre autres, par les œuvres d’art de Mario Beaudoin, Claire Fontaine, Josée Miller ainsi que plusieurs autres. Tous les tableaux, les sculptures et les lampes antiques sont exposés pour éveiller vos sens lors de votre expérience culinaire. Cette galerie d’art originale est une nouvelle approche qui nous permet de mettre en valeur l’art sous toutes ses formes.

Découverte75$

Ce menu est pour vous l’occasion de découvrir notre marque culinaire ainsi que la philosophie qui sous-tend tous nos plats. Il vous permet de goûter autant aux plats de poisson et fruits de mer que notre spécialité de gibier. Cette expérience légère, mais complète est une bonne entrée en matière.

Ce menu est également disponible en excluant les plats de viande. Les services seront donc composés de poissons et de fruits de mer. Veuillez le spécifier lors de votre réservation, afin de vous assurer de sa disponibilité.

Menu à titre indicatif, ce dernier est sujet à changement selon les arrivages du marché. L’accord des vins est de 50$.

Menu en format PDF  

Sensation105$

Ce menu vous permet d’approfondir votre expérience culinaire à la Tanière. Les techniques sont plus inusitées que jamais et vous font vivre une fascinante aventure tout en se conjuguant avec les plaisirs réinventés de la table. Amusez vous à surprendre vos papilles…

Menu à titre indicatif, ce dernier est sujet à changement selon les arrivages du marché. L’accord des vins est de 70$.

Menu en format PDF  

Révolution135$

NOTRE MENU 20 SERVICES

Que diriez-vous d’une expérience inoubliable qui vous permettrait d’exploiter vos cinq sens?

Découvrez un menu fait de textures, de saveurs et d’arômes inoubliables!

Laissez-vous tenter par notre menu 20 services, une aventure épicurienne sans « faim »!

Ce menu est l’ultime expérience ! Tous vos sens seront sollicités à divers moments suivant l’évolution du menu. Voilà une magnifique occasion d’explorer et de démystifier la chimie alimentaire. La révolution culinaire est à votre portée.

Ce menu est disponible sur réservation seulement.

Menu à titre indicatif, ce dernier est sujet à changement selon les arrivages du marché. L’accord des vins est de 90$.

Menu en format PDF  

Vins

Karen Therrien, sommelière propriétaire, vous propose une sélection de vins originaux en symbiose avec la cuisine du chef propriétaire Frédéric Laplante. La constitution de notre carte des vins se veut dynamique, recherchée et en constante mouvance.

Notre cave à vin compte plus de 450 étiquettes dont les prix commencent à 50 $ dont 85 % proviennent d'importations privées. De cette importation privée, nous avons sélectionné un accord mets et vins pour chacun de nos menus soit une variété de plus de 16 vins au verre.

C’est donc avec un plaisir constamment renouvelé que nous vous partageons notre passion pour le vin.

« Le vin est une des choses les plus civilisées du monde et l’un des produits de la terre qui ait porté au plus haut degré la perfection. »

Ernest Hemingway

Le Collège des Ambassadeurs du vin au Québec
Wine Spectator: Award of Excellence

Prix et mentions

Revue de presse

Revue Internet

Témoignages

Madame et monsieur,

Nous tenons à vous exprimer toutes nos félicitations pour l'honneur qui vous échoît « 4 diamants » pour votre restaurant.

Votre professionnaliste, votre tenacité et votre esprit créateur vous ont permis d'accéder à cette élogieuse récompense.

Sans vos efforts constants et ceux de votre personnel qui vous ont suivi vous n'auriez pas reçu cet honneur.

Félicitations et longue vie à La Tanière.

Lise et André Nicole
Sainte-Anne-de-Beaupré

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Hi Karen,

We all want to thank you and your establishment for the wonderful and truly memorable dining experience we had at your restaurant last night. Our highest compliments and appreciation to your chefs and wait staff for being so attentive to every detail.

We had hoped to obtain a record of both the meal courses and pairing wines we were served, as a momento of our experience. Would it be possible to send them to us? They would be much appreciated.

Again, thanks, and Bravo!

Bettina Basrani, Daniel Firka and Susan Doniz

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Hier soir, ma conjointe et moi avons soupé à votre resto.

QUE DE MERVEILLES!!! Les mots nous manquent, nous étions tellement dans une bulle de pur bonheur.

À notre arrivée à la maison, quelle ne fut pas ma déception, nous avions oublié le menu auquel nous tenions tant, probablement sur le rebord de la fenêtre, tout près de notre table.

De quelle façon, sans avoir à retourner chez-vous, pouvons-nous récupérer ce trésor.

Merci à toute l'équipe pour l'accueil et surtout d'avoir partagé avec nous votre passion.

Daniel

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Bonjour,

Toutes nos félicitations pour 4 diamants. Par un pur hasard la semaine dernière nous parlions des restaurants qui nous avions le plus apprécié et c'est le vôtre qui nous est revenu à l'idée. Nous avions reçu un certificat cadeau de notre fils et nous nous sommes rendu chez vous avec un couple d'amis de Québec. Ce fut une soirée remarquable. L'accueil, le service, et la qualité de votre cuisine fait en sorte que nous ne sommes pas surpris de vous voir aujourd'hui recevoir ces 4 diamants.

Encore une fois bravo et continuez votre beau travail

Jean Guy et Danielle
Rivière-du-loup

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La Tanière s’est vu attribuer la cote Quatre Diamants par les associations canadienne et américaine des automobilistes (CAA/AAA).

BRAVO!

C'est bien mérité, continuez votre bon travail!
Salutations distinguées

Philippe

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Bonsoir,

Je tenais à vous écrire un mot pour notre belle soirée de samedi. Avec l'engouement de la soirée, nous avons omis de vous remercier pour le délicieux digestif que vous nous avez offert lors de notre souper. C'était notre troisième visite à votre resto et c'était encore une fois magique, délicieux et parfait. Mon conjoint Pascal et moi avons eu la chance de visiter votre cuisine, merci beaucoup!

Donc merci pour le bon repas, le merveilleux moment et pour votre gentillesse!

À la prochaine!

Annie & Pascal

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Toujours inoubliable...

Nous avons adoré, les enfants ont été émerveillés, pourtant nous connaissons cette adresse depuis 20 ans, évolution à envier, et révolution à prendre exemple ...

Hai-Hac Nguyen

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2115, rang Saint-Ange
Québec (Québec)  G2G 0E8
Téléphone : 418 872-4386
Télécopieur : 418 877-6037
info@restaurantlataniere.com

Carte routière

Heure d'ouverture : 18 h du mercredi au samedi sur réservation.
Réservation recommandée

Fermé les dimanches, lundis et mardis.

Accès pour personnes à mobilité réduite.

Code vestimentaire décontracté.

Stationnement extérieur gratuit.